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牛奶PK豆漿你會選誰?

日期:2019-05-13 14:05:15

一、牛奶和豆漿的營養比較

據科學測定,豆漿與牛奶中的總能量(能量食品)和總蛋白含量幾乎相等,牛奶的缺陷在于其脂肪含量較高,  且有三分之二為飽和脂肪酸,膽固醇含量也較高;而豆漿中飽和脂肪酸含量只占總脂肪含量的三分之一,且不含  膽固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人產生消化不良癥,豆漿中則不含乳糖。

二、豆漿如何鑒別?

● 色澤鑒別:進行豆漿色澤的感官鑒別時,可取豆漿樣品置于比色管中,在白色背景下借散射光線進行觀察。

良質豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色,有光澤。

次質豆漿——呈白色,微有光澤。

劣質豆漿——呈灰白色,無光澤。

● 組織狀態鑒別:進行豆漿組織狀態的感官鑒別時,取事先攪拌均勻的豆漿樣品置于比色管中靜待1~2小時后觀察。

良質豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液,漿體質地細膩,無結塊,稍有沉淀。

次質豆漿——有多量的沉淀及雜質。

劣質豆漿——漿液出現分層現象,結塊,有大量的沉淀。

● 氣味鑒別:進行豆漿氣味的感官鑒別時,可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞,加熱后再嗅其氣味。

良質豆漿——具有豆漿固有的香氣,無任何其他異味。

次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡,稍有焦糊味或豆腥味。

劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

● 滋味鑒別:進行豆漿滋味的感官鑒別時,可取樣品直接品嘗。

良質豆漿——具有豆漿固有的滋味,無不良滋味;口感滑爽。

資質豆漿——豆漿固有的滋味平淡,微有異味。

劣質豆漿——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味;因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。

三、食用豆漿的注意事項

許多人都知道豆漿不僅是物美價廉的飲品,而且它還有清肺化痰的藥用價值。日本癌癥(癌癥食品)研究專家平山雄認為:常飲豆漿對預防胃癌有作用。糖尿病(糖尿病食品)病人每天飲淡豆漿一杯,可以控制血糖(血糖食品)升高。但是,如果飲用豆漿的方法不當,就會由益變害,影響健康(健康食品)。所以,飲豆漿時務必注意:

● 要將豆漿煮開。因為生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質,未煮熟飲用,會發生惡心、 嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

● 豆漿中不能沖入雞蛋。有人認為,豆漿中沖入雞蛋,可以增加營養,真實,這樣做恰恰相反。因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會與豆漿里的胰蛋白酶結合,產生不易被人體吸收的物質,使雞蛋和豆漿失去原有的營養價值。

● 不要空腹飲豆漿。空腹飲豆漿,豆漿里的蛋白質(蛋白質食品)大都會在人體內轉化為熱量而被消化(消化食品)掉,不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些點心、面包、饅頭等淀粉類食品,可使豆漿蛋白質等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解作用,使營養物質被充分吸收利用。

● 飲豆漿忌放入紅糖。紅糖里有機酸較多,如醋酸、乳酸等,它們能與豆漿里的蛋白質和鈣質結合,產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物,這會損豆漿的營養價僵,而且也影響豆漿里營養素的吸收。

● 不要用保溫瓶儲存豆漿。把豆漿裝在保溫瓶內,會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖,經過3~4 個小時,就能使豆漿酸敗變質而不能飲用。

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